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पश्चिमी उत्तरी भारत में, चावल की तुलना में रोटियों का सेवन कहीं अधिक किया जाता ह-यह एक ऐसी परंपरा है जो इस क्षेत्र के मुस्लिम परिवारों में भी उतनी ही प्रचलित है। इस क्षेत्र में बनने वाली रोटियां सामान्य रोटियों की तुलना में आकार में काफी बड़ी होती हैं, जिससे उन्हें एक छोटे, पारंपरिक तवे पर अच्छी तरह से पकाना मुश्किल हो जाता है।
क्या सच में उल्टे तवे पर बनती हैं रोटियां ( Img: Google)
New Delhi: लोग अक्सर सोचते हैं कि क्या मुस्लिम घरों में रोटियां सचमुच एक उल्टे तवे पर पकाई जाती हैं। कई गैर-मुस्लिमों के मन में इस प्रथा को लेकर जिज्ञासा होती है। वे मान लेते हैं कि इसके पीछे कोई धार्मिक या सांस्कृतिक महत्व ज़रूर होगा, क्योंकि आमतौर पर रोटियां एक सामान्य, सपाट तवे पर ही पकाई जाती हैं।
वास्तव में, पश्चिमी उत्तर प्रदेश और हरियाणा के कुछ हिस्सों में, ऐसे तवे का उपयोग अतीत में कुछ मुस्लिम घरों में वास्तव में एक आम प्रथा थी। हालांकि, समय के साथ, यह परंपरा काफी हद तक लुप्त हो गई है, और आज, अधिकांश घरों में सामान्य तवों का ही उपयोग किया जाता है।
जैसा कि पहले बताया गया है, पश्चिमी उत्तरी भारत में चावल की तुलना में रोटियों को अधिक पसंद किया जाता है। यह पसंद इस क्षेत्र के मुस्लिम परिवारों में भी समान रूप से पाई जाती है। यहाँ बनने वाली रोटियां सामान्य रोटियों की तुलना में काफी बड़ी होती हैं, जिससे उन्हें एक छोटे तवे पर समान रूप से पकाना चुनौतीपूर्ण हो जाता है। जब ताप का स्रोत- विशेष रूप से खुली आग सीमित होता है, तो रोटी का मध्य भाग तो पक जाता है, लेकिन किनारे अक्सर कच्चे रह जाते हैं।
इस समस्या को हल करने के लिए, एक विशेष गोल तवे का उपयोग किया जाता है। जब इसे चूल्हे या भट्टी पर रखा जाता है, तो इसकी अनोखी बनावट के कारण इसकी ऊपरी सतह एक गुंबद की तरह बाहर की ओर उभरी हुई हो जाती है।
ऐसे तवे पर, रोटी सभी तरफ से समान रूप से पकती है, जिससे यह सुनिश्चित होता है कि कोई भी हिस्सा कच्चा न रह जाए। हालाँकि इसे अक्सर "उल्टा तवा" (griddle) मान लिया जाता है, लेकिन यह धारणा पूरी तरह से इसके अनोखे आकार के कारण ही बनती है। इसे "गोल तवा" के नाम से जाना जाता है, और इसका उपयोग विशेष रूप से बड़ी रोटियाँ (flatbreads) बनाने के लिए किया जाता है।
इसके समकालीन उपयोग के संबंध में, मुस्लिम महिलाएँ बताती हैं कि यह विशेष तवा पारंपरिक कच्चे (देहाती) चूल्हों-आमतौर पर लकड़ी से जलने वाली भट्टियों—पर सबसे अधिक प्रभावी ढंग से काम करता है, जहाँ यह रोटियों को पूरी तरह से पकाने में सहायक सिद्ध होता है।
हालांकि आज भी कुछ जगहों पर इसका इस्तेमाल होता है, लेकिन ज़्यादातर घरों में अब LPG गैस स्टोव का इस्तेमाल होने लगा है, जिन पर इस खास तवे का इस्तेमाल करना व्यावहारिक नहीं है। असल में, यह तवा गैस स्टोव पर ठीक से टिकता भी नहीं है।
फिर भी, आज भी कुछ ऐसे रेस्टोरेंट में इस तवे का इस्तेमाल होते देखा जा सकता है जो रूमाली रोटी बनाने में माहिर हैं, क्योंकि ये रोटियाँ आमतौर पर काफ़ी बड़े आकार की बनाई जाती हैं। पश्चिमी उत्तर प्रदेश और दिल्ली के कई होटलों और रेस्टोरेंट में इसका इस्तेमाल आज भी काफ़ी आम है।
