रुहअफजा शरबत की रेसिपी (Img- Internet)
New Delhi: उत्तर भारत में जैसे ही गर्मियों का मौसम दस्तक देता है, वैसे ही हर किसी की जुबान पर ठंडे और ताजगी भरे देसी शरबत का नाम सबसे पहले आता है। खासकर 'रुहअफजा' एक ऐसा नाम है जिसे सुनते ही बचपन की गर्मियां, दोपहर की झुलसाती धूप के बाद मिलने वाली ठंडक और घर की रसोई की भीनी-भीनी खुशबू याद आ जाती है।
एक दौर था जब हर घर में मेहमानों के स्वागत के लिए या दोपहर की तपिश मिटाने के लिए ठंडाई, आम पन्ना और रुहअफजा जैसे देसी ड्रिंक्स का अलग ही क्रेज हुआ करता था। आज भले ही बाजार में तरह-तरह के कोल्ड ड्रिंक्स और पैक्ड जूस की भरमार हो, लेकिन घर पर बने पारंपरिक और शुद्ध शरबत का जो स्वाद है, वह आज भी लोगों के दिलों में बसा हुआ है।
अगर आप भी इस बार भीषण गर्मी से निपटने के लिए कुछ ऐसा बनाना चाहते हैं जो स्वाद में बिल्कुल रुहअफजा जैसा लाजवाब लगे, लेकिन उसमें सेहत को नुकसान पहुंचाने वाली ज्यादा चीनी न हो, तो घर पर आसानी से इसका एक हेल्दी और नेचुरल वर्जन तैयार किया जा सकता है। खास बात यह है कि इसे बनाने में न तो ज्यादा मेहनत लगती है और न ही बहुत ज्यादा सामग्री की जरूरत होती है।
घर पर तैयार किया गया यह शरबत प्राकृतिक गुलाब की खुशबू और ठंडक से पूरी तरह भरपूर होता है। इसे बनाने के लिए शुद्ध गुलाब का अर्क (रोज वाटर), थोड़ा सा शहद या खजूर का सिरप (डेट सिरप) और पानी जैसी घरेलू चीजों का इस्तेमाल किया जा सकता है। कई लोग इसका स्वाद और सेहत का फायदा दोगुना करने के लिए इसमें तुलसी के बीज (सबजा) या नींबू का रस भी मिला देते हैं।
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इस होममेड शरबत की सबसे बेहतरीन बात यह है कि आप इसकी मिठास को अपनी सेहत और स्वाद के हिसाब से पूरी तरह कंट्रोल कर सकते हैं। जो लोग डायबिटीज या वजन बढ़ने की समस्या से बचना चाहते हैं, वे इसमें मीठे के प्राकृतिक विकल्पों की मात्रा कम रख सकते हैं।
अगर आपको ज्यादा मीठा पसंद हो तो थोड़ा अधिक प्राकृतिक सिरप डाल सकते हैं और हल्का स्वाद चाहिए तो पानी या दूध की मात्रा बढ़ा सकते हैं। ठंडे पानी या फिर मलाईदार दूध के साथ इसका स्वाद और भी ज्यादा शानदार हो जाता है। कुछ लोग तो इस शरबत में वनीला आइसक्रीम डालकर इसे एक बेहतरीन डेजर्ट ड्रिंक का रूप भी दे देते हैं, जिसे बच्चे और बड़े दोनों बड़े चाव से पीते हैं।
घर पर एकदम परफेक्ट शरबत बनाते समय कुछ छोटी लेकिन बेहद जरूरी बातों का ध्यान रखना आवश्यक है। जैसे, इस शरबत को हमेशा एकदम ठंडे पानी या दूध के साथ ही तैयार करें। बर्फ के टुकड़े हमेशा शरबत को सर्व करने से ठीक पहले डालें, ताकि उसका गाढ़ापन और मिठास कम न हो। इसके साथ ही, सिरप को पानी में अच्छे से मिलाएं ताकि इसका लाजवाब स्वाद हर घूंट में बराबर महसूस हो।
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अगर आप इसे ज्यादा मात्रा में बनाकर रखना चाहते हैं, तो इसे कांच की एक साफ और एयरटाइट बोतल में भरकर फ्रिज में आसानी से स्टोर कर सकते हैं। सही तरीके से रखने पर इसकी मिठास और खुशबू कई दिनों तक बरकरार रहती है। आज के समय में कई लोग शाम की चाय की जगह भी इस ठंडे शरबत को पीना पसंद कर रहे हैं, क्योंकि यह न सिर्फ गर्मी से तुरंत राहत देता है बल्कि पुरानी यादों को भी ताजा कर देता है।
