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अफगानी आलू रेसिपी (सोर्स- Pinterest)
New Delhi: आलू को सब्जियों का राजा कहा जाता है, क्योंकि इसके साथ किसी भी अन्य सामग्री को मिलाने पर एक नया और बेहतरीन व्यंजन तैयार हो जाता है। अगर आप रोज़-रोज़ की एक ही तरह की आलू की सब्जी खाकर बोर हो चुके हैं और कुछ नया व शाही ट्राई करना चाहते हैं, तो 'अफगानी आलू' आपके लिए एकदम सही विकल्प है। इसका क्रीमी और मसालेदार स्वाद ऐसा है कि घर के सभी सदस्य इसे बड़े चाव से खाएंगे और आपकी तारीफ किए बिना नहीं रह पाएंगे।
इस शाही सब्जी को बनाने का तरीका बहुत ही आसान है, लेकिन इसमें इस्तेमाल होने वाली सामग्री इसे एक अलग ही पहचान देती है। इसमें बेबी आलू के साथ दही, टमाटर, क्रीम और कुछ चुनिंदा मसालों का शानदार मेल होता है।
आवश्यक सामग्री
मुख्य सामग्री: आधा किलो छोटे (बेबी) आलू, 2 से 3 मध्यम आकार के टमाटर, 2 चम्मच ताजी दही, और 2 चम्मच क्रीम या मलाई।
तड़के और मसाले के लिए: 2 बड़े चम्मच तेल, 1 छोटा चम्मच जीरा, 1 इंच कद्दूकस किया हुआ अदरक, तथा 2 से 3 लंबाई में कटी हुई हरी मिर्च।
सूखे मसाले: 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, 2 चम्मच धनिया पाउडर, और आधा चम्मच गरम मसाला।
गार्निशिंग और स्वाद के लिए: स्वादानुसार नमक और 2 से 3 चम्मच बारीक कटा हुआ हरा धनिया।
इस शानदार रेसिपी को आप नीचे दिए गए आसान चरणों का पालन करके झटपट तैयार कर सकते हैं-
आलू उबालें और तैयार करें: सबसे पहले छोटे आलुओं को कुकर में अच्छी तरह उबाल लें। उबलने के बाद आलूओं के छिलके उतार लें और हल्का सा नमक लगाकर इन्हें 5 मिनट के लिए अलग रख दें, ताकि नमक अंदर तक समा जाए।
टमाटर की प्यूरी बनाएं: अब मिक्सी जार में 2 से 3 मीडियम आकार के टमाटरों को बड़े टुकड़ों में काटकर डालें और पीसकर एक स्मूथ प्यूरी तैयार कर लें।
आलू को फ्राई करें: एक भारी तले वाली कढ़ाई में 2 चम्मच तेल गरम करें। इसमें जीरा डालकर चटकाएं और फिर उबले हुए आलू डालकर सुनहरा होने तक अच्छी तरह फ्राई कर लें। इसके बाद इन्हें एक प्लेट में निकालकर अलग रख दें।
मसाला और प्यूरी भूनें: उसी कढ़ाई में थोड़ा सा और तेल डालकर गरम करें। इसमें कद्दूकस किया हुआ अदरक और हरी मिर्च डालकर कुछ सेकंड भूनें। अब इसमें टमाटर की प्यूरी मिला लें।
मसाले मिलाएं: प्यूरी के साथ ही लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और गरम मसाला डालकर अच्छी तरह मिलाएं। इस मिश्रण को धीमी आंच पर कम से कम 5 मिनट तक पकने दें, जब तक कि मसाले से तेल अलग न होने लगे।
दही और क्रीम का जादू: जब मसाला तेल छोड़ने लगे, तब इसमें 2 चम्मच दही डालकर लगातार चलाते रहें ताकि दही फटे नहीं। इसके तुरंत बाद 2 चम्मच क्रीम या मलाई भी मिला दें।
अंतिम चरण: अंत में स्वादानुसार नमक डालकर सब्जी को अच्छी तरह मिला लें और 2 से 3 मिनट तक पकने के बाद गैस बंद कर दें। ऊपर से बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालकर सजाएं।
गरमा-गरम रिच और क्रीमी अफगानी आलू की इस स्वादिष्ट सब्जी को आप अपनी पसंद के अनुसार गरमा-गरम रोटियों, नान या फिर चावल के साथ परोस सकते हैं। इसका रेस्टोरेंट जैसा शाही स्वाद आपके खाने के मजे को दोगुना कर देगा।
