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बरसात का मौसम और रसोई की आफत! (Img- AI)
New Delhi: मानसून की रिमझिम बारिश जहां गर्मी से राहत लाती है, वहीं रसोई घर के लिए यह मौसम किसी चुनौती से कम नहीं होता। इस मौसम में हवा में मौजूद अत्यधिक नमी के कारण खाने-पीने की जरूरी चीजों जैसे नमक, चीनी, बिस्किट, आटा और दालों में सीलन या नमी आना बेहद आम बात है।
कई बार तो सीलन की वजह से दालों और मसालों में कीड़े भी लग जाते हैं। लेकिन आपको परेशान होने की बिल्कुल जरूरत नहीं है। हमारी दादी-नानी के पास ऐसे कई अचूक और देसी जुगाड़ हैं, जिनकी मदद से आप बारिश के इस मौसम में अपनी रसोई की सामग्रियों को पूरी तरह सुरक्षित और फ्रेश रख सकते हैं। आइए इन जादुई किचन हैक्स के बारे में विस्तार से जानते हैं।
रसोई में रोजाना इस्तेमाल होने वाले आटे, चावल और दालों को बरसात के दिनों में नमी से बचाना सबसे बड़ा काम होता है। इसके लिए आपके किचन के मसालों में मौजूद तेजपत्ता एक बेहतरीन उपाय है। खाने का स्वाद बढ़ाने वाला यह तेजपत्ता अपने प्राकृतिक गुणों के कारण चीजों को सीलन और घुन (कीड़ों) से दूर रखता है। आपको बस इतना करना है कि जिस कंटेनर या डिब्बे में आपने आटा, दाल या चावल रखा है, उसमें 3 से 4 साफ तेजपत्ते डाल दें। इसकी खुशबू से कीड़े दूर रहेंगे और नमी भी नहीं आएगी।
चाय के साथ खाए जाने वाले नमकीन और बिस्किट का पैकेट जैसे ही खुलता है, वे तुरंत हवा के संपर्क में आकर सील जाते हैं और उनका क्रंचीपन (कुरकुरापन) खत्म हो जाता है। इससे बचने के दो बेहद आसान तरीके हैं। पहला तो यह कि इन्हें हमेशा कांच या प्लास्टिक के मजबूत एयरटाइट डिब्बे में ही बंद करके रखें। दूसरा तरीका यह है कि डिब्बे को बंद करने से पहले उसके ऊपर एक टिशू पेपर या ब्लॉटिंग पेपर फैला दें और फिर ढक्कन लगाएं। टिशू पेपर डिब्बे के अंदर की अतिरिक्त नमी को सोख लेता है, जिससे स्नैक्स लंबे समय तक कुरकुरे बने रहते हैं।
नमक और चीनी ऐसे पदार्थ हैं जो हवा से नमी को सबसे तेजी से खींचते हैं। बरसात में नमक का गीला होना या चीनी का चिपचिपा होना आम है। इन्हें सीलन से बचाने के लिए एक छोटे सूती कपड़े में थोड़े से कच्चे चावल या लौंग बांधकर डिब्बे के अंदर रख दें। चावल और लौंग नमी को सोखने का काम करते हैं। इसके अलावा, आप बाजार में मिलने वाले सिलिका जेल के छोटे पाउच भी डिब्बे में डाल सकते हैं। एक और पुराना देसी नुस्खा यह है कि नमक और चीनी के डिब्बे में थोड़े से मुरमुरे (लाई) डाल दें, इससे भी चीजें सूखी रहती हैं।
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कॉफी पाउडर अगर जरा सा भी गीला हो जाए तो वह पत्थर की तरह सख्त हो जाता है। इससे बचने के लिए एक टिशू पेपर में चावल के दाने लपेटकर कॉफी के जार में डाल दें। साथ ही, कॉफी के डिब्बे को बंद करने से पहले उसके मुंह पर एल्युमिनियम फॉयल लगाकर ढक्कन कस दें। मसालों की बात करें तो उनमें नमी रोकने के लिए साबुत हल्दी की गांठ, लौंग या तेजपत्ता डालना चाहिए। सबसे जरूरी बात यह है कि मसालों के डिब्बे को खाना बनाते समय भाप (स्टीम) से दूर रखें और कभी भी गीली चम्मच का इस्तेमाल न करें। बेसन और सूजी को भी खुले पैकेट में छोड़ने के बजाय हमेशा सूखे कंटेनर में स्टोर करें।
