परफेक्ट क्रिस्पी फ्रेंच फ्राइज (Img- Pinterest)
New Delhi: फ्रेंच फ्राइज का नाम सुनते ही हर किसी के मुंह में पानी आ जाता है, लेकिन तेल में डीप फ्राई होने की वजह से फिटनेस और सेहत को लेकर सजग रहने वाले लोग इससे दूरी बना लेते हैं। अक्सर माना जाता है कि बिना एयर फ्रायर या ओवन के फ्रेंच फ्राइज को क्रिस्पी बनाना नामुमकिन है।
हालांकि, सही कुकिंग हैक्स और कुछ आसान स्टेप्स को फॉलो करके आप साधारण नॉन-स्टिक पैन में ही बिना एक बूंद फालतू तेल के एकदम बाजार जैसे कुरकुरे और टेस्टी फ्रेंच फ्राइज तैयार कर सकते हैं।
परफेक्ट क्रिस्पी फ्राइज बनाने की शुरुआत आलू की सही कटिंग से होती है। आलू को छीलकर एकदम पतली और लंबी स्टिक्स में काटें, क्योंकि ज्यादा मोटे आलू अंदर से नरम रह जाते हैं।
इसके बाद, कटे हुए आलू को ठंडे पानी में धोकर कम से कम 20 मिनट से 1 घंटे के लिए भिगोकर रख दें। पानी में भिगोने से आलू के अंदर मौजूद अतिरिक्त स्टार्च बाहर निकल जाता है, जो फ्राइज को सौगी (नरम) होने से बचाने का पहला और सबसे अहम सीक्रेट है।
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आलू से पानी निकालने के बाद उन्हें किसी साफ सूती कपड़े या किचन टॉवल पर 15-20 मिनट के लिए फैलाकर छोड़ दें ताकि उनकी बाहरी नमी पूरी तरह सूख जाए। अब एक अलग बर्तन में थोड़ा सा पानी लेकर उसमें 1 चम्मच कॉर्नस्टार्च, स्वादानुसार नमक और कुटी हुई काली मिर्च का पतला घोल तैयार करें।
सूखे हुए आलू के टुकड़ों पर इस घोल की पतली कोटिंग करें। कॉर्नस्टार्च की यह लेयर पकते समय आलू के मॉइश्चर को लॉक कर देती है और बिना फ्राई किए भी ऊपरी सतह को बेहद क्रिस्पी बनाती है।
अब गैस पर एक नॉन-स्टिक पैन धीमी आंच पर गर्म करें। अगर आप चाहें तो पैन को हल्का सा ग्रीस (चिकना) करने के लिए केवल आधा चम्मच तेल की कुछ बूंदें डाल सकते हैं। इसके बाद कोटिंग किए हुए आलू को पैन में थोड़ी-थोड़ी मात्रा में रखें और 5 से 6 मिनट तक लगातार उलटते-पुलटते रहें।
जैसे ही फ्राइज का रंग हल्का सुनहरा और भूरा होने लगे, समझें कि आपके फ्राइज तैयार हैं। इन्हें गर्मा-गर्म अपनी पसंदीदा हरी चटनी या टोमैटो केचप के साथ सर्व करें और बिना किसी गिल्ट के क्रिस्पी फ्राइज का मजा लें।
