गंगा घाट ही नहीं, कचौड़ी के लिए भी फेमस है बनारस; जानिए क्यों खास है काशी का यह ज़ायका
बनारस केवल घाटों के लिए नहीं, बल्कि अपनी खास खस्ता कचौड़ी-सब्जी के जायके के लिए भी प्रसिद्ध है। हींग वाली पिट्ठी, धीमी आंच पर तली कचौड़ी और बिना लहसुन-प्याज की रसेदार सब्जी का यह स्वाद हर किसी को अपना दीवाना बना देता है।
बनारस के प्रसिद्ध घाटों पर छनती सुबह की पहली किरण, हाथों में कुल्हड़ वाली कड़क चाय और पत्तल के दोने में परोसी गई हींग-मसालेदार सब्जी के साथ गरमागरम बनारसी कचौड़ी का आनंद ही अलग है। यदि आपने काशी यात्रा के दौरान यह पारंपरिक कॉम्बिनेशन नहीं चखा, तो आपकी यात्रा अधूरी मानी जाएगी। यह ज़ायका केवल एक साधारण नाश्ता नहीं, बल्कि हर चटौरे के लिए एक बेहद अद्भुत एहसास है। (Img- Pinterest)
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बनारसी कचौड़ी की सबसे बड़ी खूबी इसके अंदर भरी जाने वाली मसालेदार और चटपटी पिट्ठी में छिपी होती है। यह पिट्ठी उड़द या मूंग की दाल को भिगोकर दरदरा पीसकर बनाई जाती है। इसमें इस्तेमाल होने वाली शुद्ध हींग की तीखी खुशबू, भुने जीरे, धनिया और अन्य खड़े मसालों का संयोजन इसे बेहद खास बना देता है। यही सीक्रेट मसाला इस प्रसिद्ध कचौड़ी की असली जान माना जाता है। (Img- Pinterest)
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कचौड़ी की बाहरी परत मैदे या आटे से तैयार की जाती है। बनारस की पुरानी गलियों में स्थित हलवाई इन्हें धीमी आंच पर एकदम कड़क और सुनहरा होने तक तलते हैं। जब आप इस खस्ता कचौड़ी को हाथ से तोड़ते हैं, तो उसकी कुरकुरी आवाज के साथ ही अंदर छुपे गर्म मसालों की खुशबू सीधे दिल को छू लेती है। बाहर से खस्ता और अंदर से तीखी जुगलबंदी लाजवाब होती है। (Img- Pinterest)
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काशी में इस कचौड़ी को कभी भी सूखा या रूखा नहीं परोसा जाता है। इसके साथ बिना लहसुन और प्याज वाली आलू-चने की रसेदार, चटपटी और तीखी सब्जी दी जाती है। पारंपरिक पत्तल के दोने में जब इस कुरकुरी कचौड़ी को मसालेदार सब्जी में डुबोकर खाया जाता है, तो मुंह में स्वाद का धमाका होता है। स्थानीय लोग और पर्यटक इसे चाव से खाते हैं। (Img- Pinterest)
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कचौड़ी और रसेदार सब्जी के इस तीखे व चटपटे जायके को बैलेंस करने के लिए अंत में गरमागरम जलेबी खाने का रिवाज है। कचौड़ी-सब्जी के बाद मीठी रसभरी जलेबी खाना हर बनारसी और वहां आने वाले पर्यटकों की पहली पसंद है। यही वजह है कि सुबह होते ही काशी की कचौड़ी गलियों में खाने के शौकीनों की भारी भीड़ जमा हो जाती है। (Img- Pinterest)
बनारस के प्रसिद्ध घाटों पर छनती सुबह की पहली किरण, हाथों में कुल्हड़ वाली कड़क चाय और पत्तल के दोने में परोसी गई हींग-मसालेदार सब्जी के साथ गरमागरम बनारसी कचौड़ी का आनंद ही अलग है। यदि आपने काशी यात्रा के दौरान यह पारंपरिक कॉम्बिनेशन नहीं चखा, तो आपकी यात्रा अधूरी मानी जाएगी। यह ज़ायका केवल एक साधारण नाश्ता नहीं, बल्कि हर चटौरे के लिए एक बेहद अद्भुत एहसास है। (Img- Pinterest)
बनारसी कचौड़ी की सबसे बड़ी खूबी इसके अंदर भरी जाने वाली मसालेदार और चटपटी पिट्ठी में छिपी होती है। यह पिट्ठी उड़द या मूंग की दाल को भिगोकर दरदरा पीसकर बनाई जाती है। इसमें इस्तेमाल होने वाली शुद्ध हींग की तीखी खुशबू, भुने जीरे, धनिया और अन्य खड़े मसालों का संयोजन इसे बेहद खास बना देता है। यही सीक्रेट मसाला इस प्रसिद्ध कचौड़ी की असली जान माना जाता है। (Img- Pinterest)
कचौड़ी की बाहरी परत मैदे या आटे से तैयार की जाती है। बनारस की पुरानी गलियों में स्थित हलवाई इन्हें धीमी आंच पर एकदम कड़क और सुनहरा होने तक तलते हैं। जब आप इस खस्ता कचौड़ी को हाथ से तोड़ते हैं, तो उसकी कुरकुरी आवाज के साथ ही अंदर छुपे गर्म मसालों की खुशबू सीधे दिल को छू लेती है। बाहर से खस्ता और अंदर से तीखी जुगलबंदी लाजवाब होती है। (Img- Pinterest)
काशी में इस कचौड़ी को कभी भी सूखा या रूखा नहीं परोसा जाता है। इसके साथ बिना लहसुन और प्याज वाली आलू-चने की रसेदार, चटपटी और तीखी सब्जी दी जाती है। पारंपरिक पत्तल के दोने में जब इस कुरकुरी कचौड़ी को मसालेदार सब्जी में डुबोकर खाया जाता है, तो मुंह में स्वाद का धमाका होता है। स्थानीय लोग और पर्यटक इसे चाव से खाते हैं। (Img- Pinterest)
कचौड़ी और रसेदार सब्जी के इस तीखे व चटपटे जायके को बैलेंस करने के लिए अंत में गरमागरम जलेबी खाने का रिवाज है। कचौड़ी-सब्जी के बाद मीठी रसभरी जलेबी खाना हर बनारसी और वहां आने वाले पर्यटकों की पहली पसंद है। यही वजह है कि सुबह होते ही काशी की कचौड़ी गलियों में खाने के शौकीनों की भारी भीड़ जमा हो जाती है। (Img- Pinterest)
