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मिनटों में तैयार होगी यूपी स्टाइल तहरी (Img- Pinterest)
New Delhi: जब भी घर में वक्त कम हो और कुछ ऐसा बनाने का मन करे जो पौष्टिक होने के साथ-साथ ज़बान को भा जाए, तो उत्तर प्रदेश का पारंपरिक व्यंजन 'तहरी' सबसे बेहतरीन विकल्प बनकर उभरता है।
अक्सर लोग इसे साधारण पुलाव समझने की भूल कर बैठते हैं, लेकिन हल्दी का गहरा पीला रंग, देसी मसालों की सोंधी खुशबू और कटी हुई ताज़ा सब्जियों का मेल इसे एक खास पहचान देता है। यह एक ऐसी 'वन-पॉट मील' है जो मिनटों में बनकर तैयार हो जाती है और इसका ज़ायका हर उम्र के इंसान को भा जाता है।
स्वादिष्ट तहरी बनाने का पहला और सबसे अहम पड़ाव है सही सामग्री की तैयारी। सबसे पहले बासमती या अपनी पसंद के चावलों को अच्छे से धोकर करीब 15 मिनट पानी में भिगो दें। इसके साथ ही गाजर, मटर, आलू और फूलगोभी जैसी अपनी पसंदीदा सब्जियों को थोड़ा बड़े टुकड़ों में काट लें। सब्जियों को बड़ा काटने का फायदा यह होता है कि कुकर में पकने के बाद भी वे घुलती नहीं हैं और तहरी देखने में भी बेहद खूबसूरत लगती है।
तहरी में असली देसी स्वाद खड़े मसालों के तड़के से आता है। कुकर में तेल या शुद्ध देसी घी गरम करके उसमें तेजपत्ता, दालचीनी, लौंग और छोटी इलायची का तड़का लगाएं।
इसके बाद प्याज डालकर हल्का सुनहरा होने तक भूनें। प्याज भूनने के बाद सब्जियां और हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च जैसे बुनियादी सूखे मसाले डालकर करीब 5 मिनट भूनें। मसालों को धीमी आंच पर भूनने से उनका कच्चापन दूर हो जाता है और सब्जियों में स्वाद अंदर तक समा जाता है।
सब्जियों के भुन जाने के बाद भीगे हुए चावल डालें और 4-5 मिनट तक हल्के हाथों से भूनें। यह छोटा सा स्टेप चावलों को आपस में चिपकने से रोकता है। इसके बाद अंदाजे से पानी और नमक मिलाकर कुकर का ढक्कन बंद कर दें। मध्यम आंच पर 2 से 3 सीटी लगाएं और कुकर का प्रेशर अपने आप खत्म होने दें।
कुकर खोलते ही ऊपर से बारीक कटा हरा धनिया और थोड़ा सा नींबू का रस मिलाएं। इसे गरमागरम रायते, पापड़ और थोड़े से देसी घी के साथ परोसें। स्वाद का यह बेहतरीन तड़का आपके मेहमानों और घर वालों का दिल जीत लेगा।
