घर पर बनाएं बिरयानी (सोर्स-Pinterest)
New Delhi: बिरयानी का नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाना लाजिमी है। लंबी बासमती चावल की खुशबू, मसालों की महक और नरम मांस का स्वाद हर फूड लवर को लुभाता है। भारत के अलग-अलग शहरों की अपनी खास बिरयानी होती है, लेकिन जब बात सबसे ज्यादा पसंद की जाने वाली बिरयानी की आती है, तो हैदराबादी और मुरादाबादी का नाम सबसे ऊपर लिया जाता है। एक तरफ जहां हैदराबादी बिरयानी अपने तीखे मसालों और 'दम' के लिए जानी जाती है, वहीं मुरादाबादी बिरयानी अपनी सादगी और हल्के स्वाद के लिए मशहूर है। आइए जानते हैं इन दोनों की खूबियां और घर पर इन्हें बनाने का तरीका।
हैदराबाद के निजामों की शाही रसोई से निकली यह बिरयानी मुगलई और दक्कनी स्वाद का बेहतरीन मेल है। इसकी सबसे बड़ी खासियत इसे 'दम' पर पकाने की कला है। इसमें मांस को दही, लाल मिर्च, गरम मसाला और अन्य मसालों के साथ अच्छी तरह मैरीनेट किया जाता है।
इसके बाद इसे आधे पके बासमती चावल के साथ परतों में लगाया जाता है। बर्तन को ऊपर से तले हुए प्याज, पुदीना, केसर और घी से सजाकर अच्छी तरह सील कर दिया जाता है, ताकि अंदर की भाप बाहर न निकले। धीमी आंच पर पकने के दौरान मांस से निकलने वाला रस चावल में पूरी तरह समा जाता है, जो इसे बेहद मसालेदार और खुशबूदार बनाता है।
उत्तर प्रदेश के मुरादाबाद की यह बिरयानी अपने हल्के और सादे स्वाद के लिए पहचानी जाती है। इसमें हैदराबादी बिरयानी की तरह बहुत सारे मसालों का इस्तेमाल नहीं किया जाता। इसका पूरा स्वाद 'यखनी' पर टिका होता है।
यखनी तैयार करने के लिए चिकन या मटन को पानी, नमक और साबुत मसालों (जैसे काली मिर्च, बड़ी इलायची, तेजपत्ता और लौंग) के साथ धीमी आंच पर उबाला जाता है। इस तरह तैयार खुशबूदार स्टॉक यानी यखनी में ही चावल पकाए जाते हैं। इससे चावल के हर दाने में मांस का हल्का और सौम्य स्वाद आ जाता है, जिससे यह हल्की बिरयानी पसंद करने वालों के लिए एक बेहतरीन विकल्प बन जाती है।
मुरादाबादी बिरयानी बनाने के लिए इन आसान स्टेप्स को फॉलो करें-
शाही हैदराबादी स्वाद पाने के लिए इन तरीकों को अपनाएं-
अगर आपको तीखे मसाले, तले हुए प्याज, केसर और भरपूर स्वाद वाला शाही खाना पसंद है, तो हैदराबादी बिरयानी आपको ज्यादा पसंद आएगी। वहीं, अगर आप ज्यादा मसालेदार खाने से बचते हैं और चावल-मांस का हल्का व सौम्य स्वाद चाहते हैं, तो मुरादाबादी बिरयानी आपके लिए एकदम सही विकल्प है।
