नारियल की चटनी (Image Source: Pinterest)
New Delhi: साउथ इंडियन खाने का नाम लेते ही सबसे पहले दिमाग में गरमा-गरम इडली, कुरकुरा डोसा और क्रिस्पी मेदू वड़ा का ख्याल आता है। लेकिन, ये सभी लाजवाब व्यंजन तब तक अधूरे माने जाते हैं, जब तक कि इनके साथ एक परफेक्ट और स्वादिष्ट नारियल की चटनी न परोसी जाए।
अक्सर लोग शिकायत करते हैं कि वे घर पर ताजे नारियल की चटनी पीस तो लेते हैं, लेकिन उसमें वह खास रेस्टोरेंट वाला या पारंपरिक 'साउथ इंडियन' स्वाद नहीं आ पाता। अगर आपके साथ भी ऐसा होता है, तो आपको अपनी रेसिपी में थोड़ा बदलाव करने की जरूरत है।
क्या आप जानते हैं कि घर पर बनी चटनी और होटल की चटनी में सबसे बड़ा अंतर क्या होता है? इसका सबसे बड़ा राज छिपा है इसके 'तड़के' यानी छौंक में! एक सही और संतुलित तड़का आपकी साधारण सी दिखने वाली नारियल की चटनी में जान डाल सकता है। साउथ इंडिया में तड़का लगाने की एक खास कला होती है, जहां मसालों को सही क्रम और सही तापमान पर पकाया जाता है। आइए जानते हैं कि अपनी नारियल की चटनी को परफेक्ट साउथ इंडियन फिनिश देने के लिए आपको तड़के में किन खास चीजों का इस्तेमाल करना चाहिए।
होटल जैसा बेहतरीन स्वाद और महक पाने के लिए आपके तड़के में इन 5-6 चीजों का सही कॉम्बिनेशन होना बेहद जरूरी है:
1. सही तेल का चुनाव: साउथ इंडियन डिशेज की असली पहचान उसकी महक से होती है। इसके लिए हमेशा नारियल तेल (Coconut Oil) या तिल के तेल का ही इस्तेमाल करें। सरसों के तेल का उपयोग भूलकर भी न करें।
2. राई: तेल गरम होते ही सबसे पहले राई डालें। जब यह तेल में अच्छी तरह चटकने लगे, तभी इसका असली फ्लेवर बाहर आता है।
3. धुली उड़द की दाल: यह इस तड़के का सबसे बड़ा सीक्रेट है, जो चटनी में एक लाजवाब क्रंच (कुरकुरापन) जोड़ता है।
4. सूखी लाल मिर्च: गरम तेल में साबुत या तोड़कर डाली गई सूखी लाल मिर्च चटनी को एक हल्का सा स्मोकी और तीखा फ्लेवर देती है।
5. ताजे कढ़ी पत्ते: इसके बिना कोई भी साउथ इंडियन खाना अधूरा है। ताजे कढ़ी पत्तों की खुशबू चटनी का स्वाद पूरी तरह बदल देती है।
6. हींग: अंत में एक चुटकी हींग का इस्तेमाल स्वाद को बढ़ाने के साथ-साथ पाचन को भी दुरुस्त रखता है।
तड़का लगाने के लिए सबसे पहले एक छोटे पैन या तड़का बर्तन में एक चम्मच नारियल या तिल का तेल गरम करें। तेल के गरम होते ही उसमें आधा चम्मच राई डालें और उसे अच्छी तरह चटकने दें। इसके तुरंत बाद आधा चम्मच धुली उड़द की दाल डालें और उसे तब तक भूनें जब तक वह हल्की सुनहरी न हो जाए।
अब गैस की आंच को धीमा करके इसमें 1-2 सूखी लाल मिर्च, एक चुटकी हींग और 8-10 ताजे कढ़ी पत्ते डाल दें। ध्यान रहे कि कढ़ी पत्ता डालते ही गैस को तुरंत बंद कर दें ताकि उसकी हरियाली और खुशबू बरकरार रहे और वह जले नहीं।
जैसे ही आपका तड़का तैयार हो जाए, इस गरमा-गरम छौंक को तुरंत अपनी पहले से पिसी हुई नारियल की चटनी के ऊपर चारों तरफ अच्छी तरह फैला दें। इसके बाद एक चम्मच की मदद से तड़के को चटनी में हल्का सा मिला लें।
आपकी परफेक्ट, खुशबूदार और स्वाद से भरपूर साउथ इंडियन स्टाइल नारियल की चटनी बनकर पूरी तरह तैयार है। अब आप इसे इडली, डोसे, वड़े या फिर उत्तपम के साथ खुद भी खाएं और अपने परिवार को भी परोसें। इस साधारण से बदलाव के बाद हर कोई आपकी कुकिंग की तारीफ करने लगेगा।
