अचार का स्वाद बनाए रखना है तो बरतें ये सावधानी (Img- Pinterest)
New Delhi: सर्दियों में घर का बना अचार खाने का स्वाद कई गुना बढ़ा देता है। तीखा, खट्टा और मसालेदार अचार साधारण खाने को भी खास बना देता है। यही वजह है कि इस मौसम में कई घरों में आम, नींबू और मिर्च का अचार तैयार किया जाता है।
हालांकि, थोड़ी सी लापरवाही से अचार का रंग, स्वाद और बनावट बदल सकती है। नमी, गंदगी और गलत तरीके से स्टोर करना इसके जल्दी खराब होने की प्रमुख वजहें हैं। आइए ऐसे में जानते हैं कि अचार बनाते समय किन बातों का ध्यान रखें ताकि अचार लंबे समय तक खराब ना हो सके।
अचार को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए सबसे पहले जार की सफाई पर ध्यान दें। कांच के जार को अच्छी तरह धोकर पूरी तरह सुखाएं। ढक्कन और अचार निकालने वाला चम्मच भी सूखा होना चाहिए। जार में पानी की कुछ बूंदें भी रह जाने पर अचार की गुणवत्ता प्रभावित हो सकती है। इसलिए अचार भरने से पहले सुनिश्चित करें कि जार के अंदर बिल्कुल नमी न हो।
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अचार बनाने के लिए इस्तेमाल होने वाले आम, नींबू, मिर्च या दूसरी सब्जियों को धोने के बाद अच्छी तरह सुखाना जरूरी है। इन्हें बिना सुखाए सीधे मसालों या तेल में मिलाने से अतिरिक्त नमी रह सकती है। यही नमी अचार की गुणवत्ता बिगाड़ने का कारण बन सकती है। इसलिए सामग्री को साफ कपड़े पर फैलाकर सुखाएं और फिर रेसिपी के अनुसार मसाले मिलाएं।
अचार में नमक केवल स्वाद बढ़ाने के लिए नहीं, बल्कि उसे सुरक्षित रखने में भी अहम भूमिका निभाता है। इसलिए रेसिपी में बताई गई मात्रा को बिना सोचे-समझे कम न करें। यदि अचार में सिरका इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उसकी मात्रा भी निर्देशों के अनुसार रखें। तेल वाले अचार में सामग्री को तेल से अच्छी तरह ढकना जरूरी है। सही अनुपात अचार की गुणवत्ता बनाए रखने में मदद करता है।
अचार के जार को सीधी धूप और गर्मी से दूर, साफ और सूखी जगह पर रखें। जार को बार-बार खुला छोड़ने से भी बचें। अचार निकालते समय हमेशा साफ और सूखे चम्मच का इस्तेमाल करें। गीले चम्मच से नमी और गंदगी जार में पहुंच सकती है। अचार की किस्म और रेसिपी के अनुसार फ्रिज में रखना भी जरूरी हो सकता है, खासकर कम तेल या सिरके वाले अचार के लिए।
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अचार को समय-समय पर जांचते रहें। अगर उसमें फफूंद दिखाई दे, असामान्य बदबू आए या बनावट में असामान्य बदलाव हो, तो उसे चखकर जांचने की कोशिश न करें। खराब अचार को फेंक देना ही सुरक्षित विकल्प है। याद रखें, केवल ऊपर की परत हटाने से बाकी अचार सुरक्षित होने की गारंटी नहीं मिलती। सही सफाई, सूखी सामग्री और उचित भंडारण से अचार की गुणवत्ता बनाए रखने में मदद मिलती है।
