बाजार जैसा कस्टर्ड फालूदा (Image Source: Pinterest)
New Delhi: गर्मियों के मौसम में जब चिलचिलाती धूप, उमस और पसीना लोगों को बेहाल करने लगता है, तो ऐसे में हर किसी का मन कुछ मीठा और एकदम ठंडा खाने-पीने का करता है। इस चिलचिलाती गर्मी से तुरंत राहत पाने के लिए अगर आपको घर पर ही बाजार जैसा स्वादिष्ट, मलाईदार और चिल्ड कस्टर्ड फालूदा मिल जाए, तो दिन बन जाता है।
यह न केवल आपको भयंकर गर्मी से तुरंत राहत देगा, बल्कि इसका लाजवाब और शाही स्वाद आपके मूड को भी पूरी तरह से फ्रेश कर देगा। सबसे अच्छी बात यह है कि इसे बनाने के लिए आपको बाजार के महंगे सामानों की जरूरत नहीं है; इसे आप अपने किचन में मौजूद बेहद साधारण चीजों जैसे दूध और सेवईं से बहुत ही आसानी से मिनटों में बना सकते हैं।
इस शानदार और कूलिंग डेजर्ट को तैयार करने के लिए आपको अपने किचन से कुछ बुनियादी चीजों को इकट्ठा करना होगा:
फुल क्रीम दूध: 2 से 3 कप (बेहतर और गाढ़े स्वाद के लिए)
कस्टर्ड पाउडर: 2 बड़े चम्मच
सेवईं: आधा कप
सब्जा के बीज: 1 बड़ा चम्मच (यह पेट को बहुत ठंडक पहुंचाता है)
चीनी: 4-5 बड़े चम्मच या अपने स्वादानुसार
रोज सिरप: 2-3 बड़े चम्मच (गिलास सजाने और बेहतरीन खुशबू के लिए)
ड्राई फ्रूट्स व अन्य: कटे हुए बादाम, पिस्ता, काजू और 1 चम्मच रंग-बिरंगी टूटी-फ्रूटी
आइसक्रीम: वैनिला आइसक्रीम का 1-2 स्कूप
रेसिपी की शुरुआत करने के लिए सबसे पहले एक छोटी कटोरी में सब्जा के बीजों को पानी में भिगोकर करीब 15-20 मिनट के लिए रख दें। कुछ ही देर में ये बीज फूलकर जेली जैसे हो जाएंगे। इसके बाद एक बर्तन में दूध को उबलने के लिए गैस पर चढ़ाएं और उबाल आते ही इसमें चीनी मिक्स कर दें।
अब एक दूसरी छोटी कटोरी में कस्टर्ड पाउडर लें और उसमें थोड़ा सा ठंडा दूध मिलाकर एक स्मूथ, बिना गांठ वाला पेस्ट बना लें। इस पेस्ट को उबलते हुए दूध में धीरे-धीरे डालें और करछी से लगातार चलाते रहें। जब दूध हल्का गाढ़ा और मलाईदार हो जाए, तो गैस बंद कर दें और इसे पूरी तरह ठंडा होने के लिए फ्रिज में रख दें।
इसी बीच, एक दूसरे बर्तन में पानी उबालकर सेवईं को अच्छी तरह पका लें। सेवईं के नरम होते ही उसका गर्म पानी छान लें और उसे तुरंत ठंडे पानी से धो लें, ताकि वे आपस में बिल्कुल न चिपकें।
अब वह सबसे मजेदार समय आ गया है जब हम अपने फालूदा को फाइनल लुक देंगे। इसके लिए एक लंबा और सुंदर कांच का गिलास लें। सबसे पहले गिलास को अंदर की तरफ से चारों ओर घुमाते हुए रोज सिरप की डिजाइनिंग करें, जिससे गिलास दिखने में बेहद आकर्षक लगेगा। अब गिलास के बिल्कुल निचले हिस्से (बेस) में 2 चम्मच भीगे हुए सब्जा के बीज डालें।
इसके ठीक ऊपर 2 चम्मच उबली हुई सेवईं की एक बराबर परत लगाएं। अब फ्रिज से निकालकर एकदम ठंडा और गाढ़ा किया हुआ कस्टर्ड वाला दूध गिलास में डालें। अगर गिलास में और जगह बची है, तो यही पूरी प्रक्रिया यानी सब्जा, सेवईं और कस्टर्ड मिल्क की परत दोबारा दोहराएं।
फालूदा को और भी ज्यादा शाही, मलाईदार और स्वादिष्ट बनाने के लिए इसके सबसे ऊपरी हिस्से पर वैनिला आइसक्रीम का एक बड़ा स्कूप रखें। इसके बाद इसे बारीक कटे हुए बादाम, पिस्ता, काजू और रंग-बिरंगी टूटी-फ्रूटी से सजाएं। अंत में ऊपर से थोड़ा सा रोज सिरप और ड्रिजल करें।
कस्टर्ड फालूदा का असली मजा तभी आता है जब यह पूरी तरह से चिल्ड यानी बर्फ जैसा ठंडा हो। सर्व करने से ठीक पहले आप चाहें तो इसमें कुछ बर्फ के टुकड़े भी डाल सकते हैं। लीजिए, आपका बाजार जैसा शानदार और रिफ्रेशिंग कस्टर्ड फालूदा बनकर पूरी तरह तैयार है। इसे खुद भी एन्जॉय करें और अपने मेहमानों व परिवार को पिलाकर इस गर्मी का आनंद लें।
