घर पर मिल्क केक बनाएं (सोर्स- Pinterest)
New Delhi: त्योहारों का मौसम हो या घर में कोई खास मेहमान आना हो, मुंह मीठा करने के लिए ट्रेडिशनल मिठाइयों का जिक्र सबसे पहले आता है। इनमें मिल्क केक का नाम सूची में सबसे ऊपर रहता है। मिल्क केक अपनी खास दानेदार बनावट, रिच मलाईदार स्वाद और सौंधी-सौंधी घी की खुशबू के लिए जाना जाता है। आम तौर पर लोग यही मानते हैं कि हलवाई जैसा परफेक्ट दानेदार मिल्क केक केवल बाजार से ही खरीदा जा सकता है और इसे घर पर बनाना किसी चुनौती से कम नहीं है। लेकिन यदि आपके पास सही सामग्री, थोड़ा सा संयम और एक सीक्रेट ट्रिक हो, तो आप आसानी से किचन में ही दुकान जैसा स्वादिष्ट बेसन मिल्क केक तैयार कर सकते हैं।
इस पारंपरिक और स्वादिष्ट मिठाई को तैयार करने के लिए रसोई में आसानी से मिलने वाली कुछ ही चीजों की जरूरत होती है। सही माप के साथ सामग्री इस प्रकार है-
बेसन: आधा कप
फुल क्रीम दूध: आधा लीटर
चीनी: आधा कप
देसी घी: एक चौथाई कप
इलायची पाउडर: आधा छोटा चम्मच
नींबू का रस या फिटकरी का पानी: एक छोटा चम्मच
कटे हुए पिस्ता और बादाम: सजावट के लिए
हलवाई जैसी दानेदार और टेस्टी मिठाई बनाने की प्रक्रिया को कुछ आसान चरणों में बांटा गया है, जिन्हें फॉलो करके आप बेहतरीन रिजल्ट पा सकते हैं-
बेसन को भूनने की शुरुआत: सबसे पहले एक कड़ाही में एक चौथाई कप देसी घी गर्म करें। इसमें आधा कप बेसन डालकर धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए भूनें। जब बेसन का रंग हल्का सुनहरा होने लगे और उससे सोंधी खुशबू आने लगे, तब गैस बंद कर दें। इस बात का खास ख्याल रखें कि बेसन जले नहीं, अन्यथा पूरी मिठाई का स्वाद कड़वा हो सकता है।
दूध को गाढ़ा करना: अब दूसरे चूल्हे पर एक भारी तले की कड़ाही में आधा लीटर फुल क्रीम दूध डालकर मीडियम फ्लेम पर उबालें। दूध को बीच-बीच में चलाते रहें ताकि वह बर्तन के तले में चिपके नहीं। दूध को तब तक पकाना है जब तक वह उबलकर अपनी मात्रा से आधा और पूरी तरह गाढ़ा, मलाईदार न हो जाए।
मिश्रण को एक साथ मिलाना: अब इस गाढ़े हो चुके मलाईदार दूध में पहले से भुना हुआ बेसन धीरे-धीरे मिलाएं। इस दौरान लगातार करछी चलाते रहें ताकि मिश्रण में किसी भी प्रकार की गांठ न बने। आंच को धीमा रखते हुए इसे अच्छी तरह पकाते रहें।
दानेदार टेक्सचर लाने का सीक्रेट स्टेप: अब मिश्रण में थोड़ा-थोड़ा करके बचा हुआ घी मिलाएं और लगातार पकाते रहें। जब मिश्रण कड़ाही के किनारों को छोड़ने लगे, तब इसमें आधा कप चीनी डाल दें। चीनी मिलने के बाद मिश्रण थोड़ा पतला हो सकता है, लेकिन घबराने की जरूरत नहीं है। इसे लगातार चलाते रहें। इसके बाद इसमें एक छोटा चम्मच नींबू का रस या फिटकरी का पानी बहुत हल्के हाथ से मिलाएं। यही वह मास्टर ट्रिक है जो मिल्क केक को बिल्कुल बाजार जैसा दानेदार टेक्सचर देती है। अंत में इलायची पाउडर डालकर दो से तीन मिनट और पकाएं।
जब पूरा मिश्रण गाढ़ा होकर पूरी तरह से कड़ाही छोड़ने लगे, तो गैस बंद कर दें। अब इस तैयार मटीरियल को पहले से घी से ग्रीस की हुई किसी थाली या ट्रे में पलट लें। इसके ऊपर से बारीक कटे हुए पिस्ता और बादाम फैलाकर हल्के हाथों से दबाएं। मिल्क केक को अच्छी तरह सेट होने के लिए पांच से छह घंटे या फिर पूरी तरह से रातभर के लिए छोड़ दें। मिठाई जब पूरी तरह ठंडी हो जाए, तो इसे अपनी मनपसंद आकार की टुकड़ियों में काट लें। इस तरह तैयार किया गया होममेड बेसन मिल्क केक एयरटाइट डिब्बे में सुरक्षित रखने पर पांच से छह दिनों तक बिल्कुल ताजा और स्वादिष्ट बना रहता है।
