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बिहारी चोखा (सोर्स- Pinterest)
New Delhi: क्या आपकी भी रोज की घिसी-पिटी दाल-सब्जी से खाने की इच्छा मर चुकी है? तो ऐसे में कुछ ऐसा खाने की इच्छा होती है जो न सिर्फ झटपट तैयार हो जाए, बल्कि जिसका स्वाद भी लंबे समय तक जुबान पर बना रहे। अगर आप भी कुछ ऐसा ही सोच रहे हैं, तो यूपी और बिहार की मशहूर डिश आलू-टमाटर का चोखा आपके लिए एक बेहतरीन और स्वादिष्ट विकल्प साबित हो सकता है।
इस पारंपरिक डिश को बनाने में न तो घंटों मेहनत करनी पड़ती है और न ही बहुत सारे मसालों की आवश्यकता होती है। इसकी सबसे बड़ी खासियत इसका स्मोकी फ्लेवर और कच्चे सरसों के तेल की अनूठी खुशबू है। आइए जानते हैं इसे अपने घर पर आसानी से तैयार करने की पूरी विधि और जरूरी सामग्रियां।
स्वादिष्ट चोखा बनाने के लिए आपको नीचे दी गई चीजों की जरूरत होगी-
उबले हुए आलू: 3 से 4 मीडियम साइज के
टमाटर: 2 बड़े (लाल और पूरी तरह पके हुए)
प्याज: 1 (बारीक कटा हुआ)
लहसुन: 4 से 5 कलियां (बारीक कटी हुई)
हरी मिर्च: 2 (बारीक कटी हुई या स्वादानुसार)
सरसों का तेल: 1 बड़ा चम्मच (असली स्वाद के लिए कच्चा तेल)
हरा धनिया: 2 बड़े चम्मच (बारीक कटा हुआ)
नमक: स्वादानुसार
नींबू का रस: आधा चम्मच (यदि थोड़ा और खट्टापन पसंद हो)
1. टमाटरों को भूनकर दें स्मोकी टच
चोखे की शुरुआत करने के लिए गैस पर एक जाली रखें और उस पर दोनों टमाटरों को मध्यम आंच पर अच्छी तरह भून लें। टमाटरों को बीच-बीच में पलटते रहें ताकि वे चारों तरफ से पक जाएं। जब इनका छिलका काला पड़ने लगे और टमाटर अंदर से पूरी तरह नरम हो जाएं, तब गैस बंद कर दें।
2. छिलका उतारें और करें मैश
अब टमाटरों को कुछ देर ठंडा होने के लिए रख दें। जब ये छूने लायक हो जाएं, तो इनका जला हुआ छिलका हल्के हाथों से हटा लें। इसके बाद एक बड़े बर्तन में उबले हुए आलू और ये भुने हुए टमाटर डालें। इन्हें अपने हाथों या पोटैटो मैशर से अच्छी तरह मैश कर लें। ध्यान रखें कि इसका एकदम बारीक पेस्ट न बनाएं, बल्कि थोड़े टुकड़े रहने दें तभी असली मजा आएगा।
3. मिलाएं मसाले और कच्चा सरसों का तेल
अब इस मैश किए हुए मिश्रण में बारीक कटा हुआ प्याज, लहसुन, हरी मिर्च और हरा धनिया मिला दें। जैसा कि हम जानते हैं कि चोखे की असल जान कच्चा सरसों का तेल है, इसलिए इसमें एक चम्मच शुद्ध कच्चा सरसों का तेल और स्वादानुसार नमक डालें। इसके स्वाद को और अधिक चटपटा बनाने के लिए आप चाहें तो नींबू का रस भी मिला सकते हैं।
अब इन सभी सामग्रियों को हाथों या चम्मच की मदद से आपस में अच्छी तरह मिला लें। आपका तीखा, चटपटा और स्मोकी फ्लेवर से भरपूर आलू-टमाटर का चोखा सर्व करने के लिए बिल्कुल तैयार है। इसे आप गरमागरम रोटियों, पराठों, सत्तू की लिट्टी या फिर दाल-चावल के साथ मजे से परोस सकते हैं।
