महाराष्ट्रीयन स्टाइल ठेचा पुलाव की रेसिपी (Img- Internet)
New Delhi: अक्सर रोज-रोज एक ही तरह का सादा खाना या साधारण पुलाव खाकर हर कोई बोर हो जाता है। ऐसे में अगर आप अपने दोपहर या रात के भोजन में कुछ नया, ज़ायकेदार और तीखा ट्राई करना चाहते हैं, तो 'ठेचा पुलाव' आपके लिए एक परफेक्ट और बेहतरीन चॉइस साबित हो सकता है। पुलाव एक ऐसी वन-पॉट डिश है जो न सिर्फ खाने में बेहद स्वादिष्ट होती है बल्कि इसे बनाना भी बहुत आसान है।
महाराष्ट्र का पारंपरिक मिर्च का ठेचा अपने तीखे और बेमिसाल फ्लेवर के लिए पूरी दुनिया में मशहूर है। जब इसी ठेचे को खुशबूदार बासमती चावल, चुनिंदा मसालों और देसी घी के साथ मिलाकर पकाया जाता है, तो तैयार होता है लाजवाब ठेचा पुलाव। आइए जानते हैं इसे बनाने की सबसे आसान और झटपट रेसिपी।
इस तीखे और चटपटे पुलाव को बनाने के लिए आपको दो हिस्सों में सामग्री की जरूरत होगी। सबसे पहले 'ठेचा पेस्ट' तैयार करने के लिए 8-10 हरी मिर्च, 10-12 लहसुन की कलियां, 3 बड़े चम्मच भुनी हुई मूंगफली, आधा कप ताजा हरा धनिया, 1 छोटा चम्मच जीरा और 1 बड़ा चम्मच तेल अलग रख लें।
इसके बाद मुख्य पुलाव के लिए 1 कप भीगा हुआ बासमती चावल, 1 बड़ा बारीक कटा प्याज, आधा कप मिक्स सब्जियां (मटर, गाजर, बीन्स), आधा छोटा चम्मच राई-जीरा, 7-8 कढ़ी पत्ता, एक चुटकी हींग, एक चौथाई छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, आधा छोटा चम्मच गरम मसाला, 2 बड़े चम्मच देसी घी या तेल, स्वादानुसार नमक और 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस तैयार रखें।
सबसे पहले एक पैन में एक चम्मच तेल डालकर अच्छी तरह गरम करें। अब इसमें जीरा, लहसुन की कलियां और साबुत हरी मिर्च डालकर मध्यम आंच पर 2-3 मिनट तक भूनें, जब तक कि मिर्च की ऊपरी सतह पर हल्के सफेद दाग न दिखने लगें।
इसके बाद गैस को बंद कर दें और इस भुने हुए मिश्रण में पहले से तैयार भुनी हुई मूंगफली और हरा धनिया मिला दें। जब यह पूरा मिश्रण थोड़ा ठंडा हो जाए, तो इसे मिक्सी में बिना पानी डाले दरदरा (coarse) पीस लें। ध्यान रहे कि इसे बिल्कुल बारीक पेस्ट नहीं बनाना है।
अब पुलाव बनाने के लिए एक भारी तले वाले बर्तन या प्रेशर कुकर में दो चम्मच घी या तेल गरम करें। इसमें राई, जीरा, हींग और कढ़ी पत्ता डालकर अच्छी तरह चटकाएं। इसके बाद कटा हुआ प्याज डालें और उसे सुनहरा होने तक भून लें। प्याज भूनने के बाद इसमें अपनी पसंदीदा कटी हुई सब्जियां (मटर, गाजर, बीन्स) डालें और 2 मिनट के लिए पकाएं।
अब तैयार किया हुआ दरदरा ठेचा पेस्ट इस तड़के में शामिल करें। इसे धीमी आंच पर 2 मिनट तक भूनें, ताकि लहसुन और मिर्च का कच्चापन पूरी तरह निकल जाए। इसके बाद हल्दी और गरम मसाला डालकर अच्छी तरह मिला लें।
मसाला भून जाने के बाद पहले से भीगे हुए बासमती चावलों का पानी पूरी तरह छानकर उन्हें इस मसालेदार कड़ाही में डालें और हल्के हाथों से मिक्स करें। अब इसमें 2 कप गुनगुना पानी और स्वादानुसार नमक डालें, साथ ही ऊपर से नींबू का रस निचोड़ दें। अगर आप कुकर का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो धीमी आंच पर 1-2 सीटी आने तक पकाएं। यदि खुले बर्तन में बना रहे हैं, तो ढककर धीमी आंच पर पानी पूरी तरह सूखने तक पकने दें। आपका गरमागरम, खुशबूदार ठेचा पुलाव तैयार है। इसे बारीक कटे हरे धनिए और थोड़े से देसी घी के साथ गार्निश करें और ठंडे बूंदी के रायते व खीरे के सलाद के साथ सर्व करें।
