नई दिल्लीः ईद के खास मौके पर सबके घर में सेवइयां बनती हैं। यह मौका ही ऐसा होता है। यहां पढ़ें किमामी सेवईं की यमी रेसिपी –
सामग्री –
महीन सेवई – 250 ग्राम
खोया भुना हुआ – 250 ग्राम
काजू बारीक़ कटा हुआ – 4 चम्मच
बादाम बारीक़ कटा हुआ – 4 चम्मच
मखाना – 50 ग्राम
चिरौंजी – 3 चम्मच
छूहारा – 50 ग्राम
इलायची पाउडर – 1 चम्मच
ऑरेंज कलर – कुछ बून्द
घी – 25 ग्राम
चीनी – 250 ग्राम
विधि –
– सबसे पहले गैसचूल्हा जलाकर एक पैन को चढ़ाकर घी डालें।
– घी के गरम होने पर बिलकुल धीमी धीमी आंच में सेवई को गोल्डन फ़्राई कर लें।जब सेवई भुन जाएं तब इन्हें एक प्लेट में निकाल लें।
– छुहारे के बीज निकाल कर इसके पतले स्लाइस कर लें।
– अब इस पैन में थोड़ा घी डालें और इसमें काजू, बादाम, मखाना, चिरौंजी और छुहारे को डालकर धीमी धीमी आंच पर गोल्डन फ़्राई कर लें।
– अब किमामी सेवई के लिए एकतार की चाशनी बनायेंगें, चाशनी बनाने के लिये एक बड़े बर्तन में इलायची पाउडर , 250 ग्राम चीनी और 1 1/2 कप पानी को डालकर गरम करने के लिए रख दें, लगभग 10 मिनट बाद इसमें एक चुटकी फिटकरी मिला दें। चाशनी में फिटकरी मिलाने पर आपको कुछ सफ़ेद सा फैना अलग होते हुये दिखेगा उसे कलछी से निकाल दें, ऐसा करने से चाशनी एकदम साफ़ बनेगी। लगभग 10 से 15 मिनट बाद चाशनी को चेक करने के लिए चाशनी की 2 बूंद को दो उँगलियों से चिपकाकर देखे। अगर एकतार की चाशनी बनने लगे तो चाशनी तैयार है। इसमें 2 बून्द ऑरेंज कलर मिला दें।
– अब इस चाशनी में भुना हुआ खोया, भुनी हुई सेवई और सभी सूखे मेवे को डालकर कलछी से लगातार चलाते रहें।
– जब यह मिश्रण सूखने लगे तो गैस बन्द कर दें।
– अब तीन कटोरी में किमामी सेवई को डालें और थोड़े कटे हुए मेवों से गार्निश कर सर्व करें ।