नई दिल्ली: चाट का नाम सुनकर भला किसके मुंह में पानी नहीं आता? और फिर जब वह स्पेशल राज कचौड़ी वाली चाट हो तो क्या कहना! राज कचौरी बनाने में बेहद आसान है। इसे आप घर पर आसानी से बना सकते हैं।
एक कटोरी सूजी, 1 कटोरी गेंहू का आटा, एक कटोरी मैदा, नमक स्वादनुसार, 1 चम्मच कॉर्नफ्लोर, आधा कटोरी तेल
स्टफिंग के लिए
250 ग्राम छोले, 2 उबला हुआ आलू, 2 हरी मिर्च, नमक स्वादनुसार, 1 चम्मच लाल मिर्च, आधा चम्मच हल्दी, 1 चम्मच सूखा धनियां
सर्विंग के लिए
1 कटोरी इमली की चटनी, 250 ग्राम गाढ़ा दही, 1 कटोरी बारिक सेव, 2 चम्मच दही बड़ा मशाला (आधा चम्मच काला नमक, 1 चम्मच सॉठ, 1 चम्मच जीरा, 2 चम्मच लाल मिर्च मिलाकर दरदरा करे)
बनाने की विधि
गर्म पानी में आटे की चीजों को मिला ले। पनीर के पानी से आटे लगाये व 2 घंटे रखे। फिर इसकी मीडियम साइज की पूरियां बेले व डीप फ्राई कर तेज आंच पर फूलने पर धीमी ऑच पर कर दे। 5-7 मिनट तक क्रिस्पी होने तक फ्राई करे व बाहर निकालकर ठंडा होने पर यूज करे।
स्टफिंग
किसी पेन में तेल गर्म करे, उसमें छोले आलू डाले, सारे मसाले डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर ले और सिम आंच पर रख ले। दही को अच्छे से मिक्स कर ले। जब कचोड़ी सर्व करनी हो तो ऊपर का कवर तोड़ कर उसमें स्टफिंग भरे। ऊपर से फैटी हुई दही, इमली की चटनी, प्याज, हरी मिर्च, दही बड़े का मसाला डालकर सर्व करे।
नोट- इसमें अलग-अलग तरह की स्टफिंग कर सकते हैं।
1. काले, चने व आलू
2. मूंग व आलू
3. स्प्राउट व आलू