ऐसी सब्ज़ियाँ जिनका अचार कभी नहीं बन सकता
By: Poonam
अचार भारतीय खान-पान का एक अहम हिस्सा है, जो खाने का स्वाद कई गुना बढ़ा देता है।
आम, नींबू और मिर्च जैसी चीज़ों से बनने वाले अचार लगभग हर घर में बनाए जाते हैं।
लेकिन, हर सब्ज़ी अचार बनाने के लिए सही नहीं होती; कुछ सब्ज़ियों की बनावट—और उनमें पानी की ज़्यादा मात्रा—की वजह से अचार खराब हो सकता है।
जिन सब्ज़ियों में पानी की मात्रा ज़्यादा होती है—जैसे कि खीरा—उनका अचार बनाने पर वे बहुत जल्दी खराब हो जाती हैं।
टमाटर बहुत नरम होते हैं और तेज़ी से सड़ने लगते हैं।
लौकी में भी नमी की मात्रा ज़्यादा होती है, जिससे अचार खराब हो सकता है।
कद्दू बहुत आसानी से गल जाते हैं; इसलिए, उनका अचार नहीं बनाया जा सकता।
गोल लौकी (टिंडा) में भी पानी की मात्रा ज़्यादा होती है, जिससे उनके भी जल्दी खराब होने का खतरा रहता है।
पत्तेदार सब्ज़ियाँ, जैसे कि पालक, सड़ने लगती हैं; इसलिए, उनका अचार बनाना भी मुमकिन नहीं है।